Sopa de verduras asadas

y nueces de Cáñamo

Prueba esta deliciosa y sencilla receta, ideal para un frío día de invierno, llena de sabor y color, y por sobre todo, sana y saludable gracias a las propiedades de las nueces de cáñamo Nutranabis. Recuerda que puedes asar los vegetales el día anterior y prepararla en pocos minutos antes de servir.
Ingredientes

Para 6 porciones:

  • 5 betarragas pequeñas
  • 1 taza de zapallo
  • 5 cebollas pequeñas
  • 3 dientes de ajo
  • 1 zanahoria
  • 1 papa mediana
  • 1 litro de caldo de verduras (puede ser en cubito)
  • 1 cucharadita de aceite de coco orgánico
  • 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • 3 cucharadas de nueces de cáñamo Nutranabis
  • 12 hojas de cilantro fresco.
Preparación

Colocar en un recipiente que pueda ir al horno las betarragas, el zapallo, las cebollas, los dientes de ajo, la zanahoria y la papa, todo lavado y sin pelar. Rociar con el aceite de oliva y aliñar con sal y pimienta a gusto. Asar en el horno a fuego medio por dos horas o hasta que todos los vegetales estén blandos. Esto lo puedes hacer la noche anterior y dejar enfriar en el horno hasta el día siguiente.

Una vez que los vegetales estén fríos, retirar la piel de las betarragas, el zapallo, las cebollas, los ajos, zanahoria y papa y colocar en una procesadora de alimentos.

En una cacerola pequeña calentar las nueces de cáñamo Nutranabis a fuego muy bajo y revolviendo constantemente hasta sentir su aroma anuezado (1 o 2 minutos).

Aparte calentar un litro de agua o caldo de verduras hasta alcanzar el hervor y verter lentamente sobre las verduras que están siendo procesadas hasta obtener la consistencia deseada (cremosa queda deliciosa). Agregar el aceite de coco y volver a procesar por unos segundos.

Espolvorear las nueces de cáñamo sobre la sopa, decorar con hojitas de cilantro y ¡a disfrutar!

¿Te gustó esta receta? ¡Compártela!